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Jun 13, 2023

Recette de tarte aux mûres avec croûte en treillis

Par Tracey Seaman 4.4 (48) Temps actif 45 minutes Temps total 2 heures 15 minutes

Par Tracey Seaman

4.4

(48)

Temps actif

45 minutes

Temps total

2 heures 15 minutes

La tarte aux mûres maison a le goût de l'été, peu importe la période de l'année où vous la faites cuire. C'est fantastique avec des mûres fraîches en saison, mais les mûres congelées peuvent faire l'affaire (ne les décongelez pas avant de les mélanger avec le reste des ingrédients).

Vous utiliserez du tapioca et de la fécule de maïs comme épaississants pour cette recette de tarte aux mûres. La combinaison garantit que le mélange de baies cuit juteux, non détrempé et magnifiquement pris. Mais avant de commencer à mélanger, donnez un avant-goût à vos baies. S'ils sont très sucrés, utilisez la plus petite quantité de sucre suggérée ci-dessous. Un petit manque ? Augmentez le sucre au maximum. Cette tarte aux baies reçoit également une pincée de jus de citron pour garder la garniture brillante et énergique. Pendant que vous y êtes, allez-y et incluez le zeste de citron, ou ajoutez une pincée de cannelle, de cardamome ou un peu d'extrait d'amande pour rehausser encore plus la saveur des baies.

Alors que notre recette de pâte à tarte est une recette tout beurre, la pâte ici contient un mélange de beurre froid et de shortening. Le duo forme une croûte extra feuilletée et durable qui est plus facile à disposer dans le dessus du treillis et conserve sa forme magnifiquement. Au lieu d'un lavage aux œufs traditionnel, cette recette demande de badigeonner le dessus de la tarte avec des blancs d'œufs uniquement et de saupoudrer de sucre de ponçage pétillant. La croûte de tarte qui en résulte scintille pratiquement et est plus savoureuse que n'importe quelle version achetée en magasin. Servez votre tarte aux mûres maison tiède ou à température ambiante, surmontée d'une boule de glace à la vanille ou de chantilly légèrement sucrée.

8 portions

Mélanger ensemble2½ tasses de farine tout usage,¾ tasse (6 oz) de beurre non salé froid, coupé en cubes de ½ pouce,¼ tasse (2 oz) de shortening végétal froid, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. à thé de sel casher de Mortondans un bol moyen du bout des doigts ou dans un mélangeur à pâtisserie (ou dans un robot culinaire) jusqu'à ce que la majeure partie du mélange ressemble à une farine grossière avec le reste en petits morceaux (environ la taille d'un pois).

Bruine 4 c. l'eau glacéeuniformément sur et remuer doucement avec une fourchette (ou impulsion dans le processeur) jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Pressez doucement une petite poignée : elle doit tenir sans s'effriter. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant (ou en pulsant) après chaque ajout jusqu'à incorporation, en continuant à tester. (Ne pas trop travailler la pâte ou elle deviendra dure.)

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 portions. Avec le talon de votre main, étalez chaque portion une fois dans un mouvement vers l'avant pour aider à répartir la graisse. Rassemblez chaque portion de pâte et formez-la, en tournant sur la surface, en un disque. Envelopper les disques séparément dans du papier ciré et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 1 heure.

Faites-le à l'avance :La pâte peut être réfrigérée, enveloppée dans une pellicule plastique, jusqu'à 1 jour.

Placer une plaque à pâtisserie dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 400°F.

Mélanger ensemble6 tasses de mûres (1¾ lb),1–1¼ tasses de sucre cristallisé(si les baies sont très sucrées, utilisez la plus petite quantité),¼ tasse de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu, 2 cuillères à soupe. jus de citron frais, 2 cuillères à soupe. eau, et 1 cuillère à soupe. tapioca à cuisson rapide, réduit en poudre dans un grand bol. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, 20 minutes.

Étalez 1 morceau de pâte à tarte en un rond de 14" et placez-le dans une assiette à tarte de 9" (capacité de 4 tasses). Coupez le bord en laissant un surplomb de ½ po. Refroidissez la croûte inférieure tout en étalant le dessus.

Abaisser le morceau de pâte restant en un rectangle d'environ 16 x 11 po. Couper transversalement en 11 bandes de 1 ¼ po de largeur avec une roulette à pâtisserie cannelée ou un couteau.

Incorporer le mélange de baies, puis verser uniformément dans la coquille. Disposez les bandes en treillis serré sur le dessus de la garniture et coupez les bandes près du bord du moule. Rouler et sertir le bord. Badigeonner le dessus et le bord avec1 blanc d'oeuf, légèrement battu, et saupoudrer le tout de 1 cuillère à soupe. sucre de ponçage grossier ou sucre cristallisé.

Cuire sur une plaque à pâtisserie chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 60 à 70 minutes. (Vérifiez la tarte après 45 minutes : si le bord de la croûte brunit trop rapidement, couvrez le bord avec du papier d'aluminium ou un écran de croûte à tarte et continuez la cuisson.) Refroidissez complètement sur une grille avant de servir aveccrème fouettéeouglace à la vanille.Note de l'éditeur: Cette recette a été publiée pour la première fois dans le numéro de juillet 2000 de « Gourmet ». Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures tartes aux fruits →

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J'ai commencé à faire cette tarte à la fin de l'été 2015, lorsque j'ai commencé à récolter des mûres sauvages lors de mes balades à vélo dans tout l'État de Washington. J'utilise des croûtes à tarte Pillsbury et des mûres sauvages, et avec mes mains écorchées par les épines, je fais la plus merveilleuse tarte de cette recette. Cette tarte est facile à faire, a une présentation magnifique et vous embarrassera du nombre de compliments que vous recevrez, compte tenu du temps que vous avez passé à la faire ! Sauf, bien sûr, les heures passées à récolter. Tout en vaut la peine!

ombre d'ambre

Bellevue, WA

14/03/2016

J'ai fait cette tarte pour mon équipage à la caserne des pompiers et c'était un gagnant ! J'ai ajouté de la noix de muscade et une petite quantité de clous de girofle. C'était très savoureux. J'ai également utilisé moins de sucre et ajouté de l'édulcorant Agave

ChuckandTroy

Washington DC

15/07/2013

J'adore cette tarte ! Je l'ai fait avec 1/2 c. sirop d'érable, sans sucre, omis l'eau et augmenté le tapioca à 2 cuillères à soupe, même fécule de maïs. Fonctionne comme un charme. J'ai utilisé des mûres fraîches et congelées (2 sacs de 1 lb congelés semblent à peu près corrects). Je fais les bandes de treillis de 1" de large et cela fonctionne mieux pour moi.

aguralnick

Encinitas, Californie

28/04/2013

Doublé le tapioca, éliminé l'eau. J'ai essayé de moudre du tapioca dans un robot culinaire, mais cela n'a pas vraiment changé la texture, alors j'ai bien remué la garniture avant de la laisser reposer ET je l'ai laissée reposer dans un endroit chaud à l'extérieur. J'ai pensé que ces baies sortant du réfrigérateur seraient trop froides pour vraiment saturer le tapioca. Quoi qu'il en soit, cela a fonctionné - pas du tout liquide et aucun morceau de tapioca visible dans la tarte finie! SAVEUR FABULEUSE ! J'ai utilisé une croûte entièrement au beurre et elle est restée croustillante en dessous malgré toutes les baies juteuses. J'ai utilisé 2 1/2 fois la recette d'une tarte profonde de 12 pouces.

Tina_Sanchez

30/07/2012

Bon goût. Pourrait peut-être avoir un peu moins de sucre. La tarte était très liquide. Peut-être que la tarte doit refroidir beaucoup plus longtemps. De plus, la croûte brunit très rapidement. Pour les autres tartes, j'ai d'abord mis le papier d'aluminium sur les bords et je suggérerais aux autres de le faire également pour cette tarte. De plus, le dessus a bruni trop vite.

Anonyme

17/07/2012

La tarte s'est avérée belle. Je préfère le tapioca comme mythickener car il fonctionne bien sans détourner l'attention du goût du fruit. Avant de l'utiliser, je le broie pour qu'il ne soit pas visible et je pense que cela pourrait l'empêcher de durcir lorsqu'il est proche de la surface du haut du treillis. De plus, j'ai ajouté une touche de muscade et j'ai remplacé le citron vert par préférence, comme je le fais avec toutes mes tartes (sauf la pomme). Perfecto !

environ

Bouton bleu, PA

11/07/2012

Merveilleux & facile. Je ne savais pas que le tapioca serait visible après la cuisson, donc ma seule suggestion est de s'assurer que le tapioca est entièrement recouvert ou il deviendra dur. Probablement que tout le monde le savait.

volant

Virginie

29/05/2012

Fabriqué avec des mûres et des fraises combinées. 1C de sucre en abondance. J'ai eu des problèmes avec la pâtisserie, donc je n'ai pas fait le treillis. Le mari a adoré - il ne complimente jamais rien, donc ça doit être bon!

Anonyme

Pékin

08/04/2012

Soupe aux mûres encroute ! Peut-être que mes baies (grosses, grosses, mûres, magnifiques) étaient trop juteuses... mais la garniture était terriblement liquide. Si je réessaie, j'éliminerai l'eau, j'ajouterai de la fécule de maïs et de la farine. Semble criminel de drainer l'un de ces jus magnifiques.

GratefulTable

Seattle, WA

30/08/2011

Juste une tarte délicieuse. Plat profond, j'ai ajouté 2 tasses supplémentaires de mûres et j'aurais pu en ajouter 2 de plus. Laisser refroidir et refroidir avant de servir - il est préférable qu'il soit complètement pris. A refaire encore et encore !

Anonyme

ouest de washington

06/09/2010

Bonjour amant! C'est une bonne tarte. Généralement suivi la recette (ajouté une cuillère à soupe de farine aux baies avant de remplir la tarte). La garniture était la combinaison parfaite de baies gluantes, pas gommeuses du tout.

désorienté

PDX

04/04/2010

J'ai utilisé des mûres fraîches et après avoir fait la tarte selon les instructions la première fois, la deuxième fois que je l'ai faite, j'ai ajouté le tapioca supplémentaire et égoutté encore plus les baies après qu'elles se soient assises pendant 20 minutes. La tarte est facile et délicieuse!

Suzanne

Seattle

15/08/2009

J'ai fait ma propre croûte à tarte et je l'ai vissée donc je n'en avais pas assez pour le dessus en treillis, mais cela s'est quand même avéré délicieux, j'ai juste recouvert le dessus de la tarte avec du papier d'aluminium avant de le mettre au four. Je cuisinais aussi chez un ami et je n'avais pas de plaque à biscuits à mettre sous la tarte, juste cuite dans mon plat à tarte en Pyrex directement sur la grille du four. Je n'ai même pas utilisé autant que le minimum de sucre demandé parce que cela semblait BEAUCOUP quand je lançais les baies (j'ai tranché quelques fraises avec les mûres pour varier), mais la douceur est parfaite. C'était facile et délicieux, j'ai reçu des critiques élogieuses et j'ai disparu très rapidement, je vais certainement le refaire !

kimlehmkuhl

Oakland, Californie

07/06/2009

Fabriqué exactement comme il a été indiqué. J'ai également fait cuire la croûte inférieure au four avant d'ajouter la garniture. Le beau-père a déclaré que c'était la meilleure tarte au béry noir qu'il ait jamais eue. J'ai utilisé des mûres fraîches de la ferme. il y avait un peu trop de liquide je pensais. j'ajouterais un peu plus de tapioca. j'ai adoré moi-même. aucune plainte!

barre chocolatée4

olathe ks

21/07/2008

J'ai fait cette tarte plusieurs fois, j'augmente toujours le sucre à 1 3/4 tasse et remplace le tapioca par une cuillère à soupe de farine.

Anonyme

New Liskeard

02/03/2008